抗性糊精*

更新时间：2023-04-09

所属分类：增稠剂

访问次数：569

简要描述：抗性糊精*
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维

联系我们 在线咨询

抗性糊精*

抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 [1]  。 抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻  , 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精由淀粉加工而成, 是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖, 属于低分子水溶性膳食纤维 . 通过甲基化分析已证明, 它具有比原料淀粉更复杂的分支结构. 据推测 , 这些分支结构是淀粉在加热分解过程中, 其所含的还原性葡萄糖端基发生分子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的. 

抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了程度的水解，其后是再聚合过程。根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖，但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的（表1）。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可溶于冷水，且不会引起粘度增加。

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，还可以提供热量

 1、面制品:馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。参考添加量:0.5%~10%

 2、肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。参考添加量:2.5%~20%

 3、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。参考添加量:0.5%~5%

 4、饮 料:各种果汁、碳酸饮料。参考添加量:0.5%~3%

 5、酒 类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中。参考添加量:0.5%~10%

 6、调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。参考添加量:5%~15%

 7、冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。参考添加量:0.5%~5%

 8、休闲食品:布丁、果冻等;参考添加量:8%~9%

抗性糊精*