甘油磷酸钙*

更新时间：2023-04-08

所属分类：营养强化剂

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简要描述：甘油磷酸钙*
[中文]: 甘油磷酸钙

[英文]: calcium glycerophosphate

[说明]: CaC3H5（OH）2PO4 白色或微黄色粉末。无臭无味。在空气中微有吸湿性。略溶于水，不溶于乙醇，能溶于甘油。加枸橼酸可增加其在水中溶解度，但加热时易分解。是食品用钙强化剂，用于面包、面粉、面条、豆乳等。用量在1%以下。以甘油与磷酸共热，制成甘油磷酸，再加石灰乳中和，用乙醇沉

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甘油磷酸钙*

中文名称：甘油磷酸钙

中文别名：甘油磷酸酯钙盐

英文名称：Glycerophosphoric acid calcium salt

分子量：210.13600

PSA：117.03000

白色或微黄色结晶性粉末，无臭，几乎无气味，稍有苦味。在空气中微有吸湿性。130时失去结晶水形成无水物，于170以上分解。每g溶于约50ml25水。温度较低时更易溶于水，水溶液呈碱性。不溶于乙醇，能溶于甘油。柠檬酸或乳酸能提高其在水中的溶解度，但加热时易分解。常用于食品用钙强化剂，用于面包、面粉、面条、豆乳等。用量在1以下。

 用途：营养增补剂；食品的钙质强化剂；稳定剂。用于婴儿食品、面包、发酵粉、小麦粉和面类等。添加量1以下(以Ca计)。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用

食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。

（一） 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡

人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。

（二） 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性

食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。

甘油磷酸钙*