酵母铬*

更新时间：2023-04-08

所属分类：矿物质

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简要描述：酵母铬*
富铬酵母是一种无活性的含有很高浓度铬的全细胞干酵母。它是将酵母与低剂量的铬一起发酵，然后将酵母液经巴氏消毒法消毒后晾干制成。
富铬酵母是利用可食用酿酒酵母添加无机铬，通过活酵母细胞自身丰富的酶系将无机的铬离子转化为有机铬形态。富铬酵母不仅含铬较高, 还含有丰富蛋白质、核酸、糖原、脂肪、生物素、多种B族维生素和其它多种微量元素。富铬酵母吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%

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酵母铬*

富铬酵母就是在培养酵母的过程中加入铬元素，酵母生长时吸收利用了铬，使铬与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物铬

铬含量  2000ppm/kg

用途

它在食品工业上的应用主要有以下（建议仅供参考）:

(1) 适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养, 一般添加量2 3。

(2) 改善点心、面包、生面团质量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015 1。

(3) 提高熟食品、冷冻食品的风味, 添加量2 3。

(4) 对于含有较高脂肪和脂溶性维生素(A、D、E、K) 的食品, 添加铬酵母能引起抗氧化作用, 添加量1。

(5) 铬酵母可提高肉类制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1 3。

(6) 铬酵母自溶或酶解液与一定量的果汁、调味汁等配成营养强化饮料与调味液(例鲜酱油、食醋)。也可与豆乳、牛乳混合喷雾干燥为降糖豆乳粉和奶粉。

 产品详情：(1) 适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养, 一般添加量2～ 3%。(2) 改善点心、面包、生面团质量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。(3) 提高熟食品、冷冻食品的风味, 添加量2～ 3%。(4) 对于含有较高脂肪和脂溶性维生素(A、D、E、K) 的食品, 添加铬酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。(5) 铬酵母可提高肉类制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。【用途】·可作为补铬食品的原料·可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料·可用于畜牧养殖业，作为饲料中铬营养素强化的原料·其他需要强化铬营养素的产品

酵母铬的优点

  ①通过毒性试验证实酵母铬食用安全，无毒性。

  ②酵母铬含有的生物活性铬的人体吸收率可高达10%-15%，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。

  ③酵母铬本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。

  ④酵母铬能进行大规模工业化生产，生产成本低。

酵母铬*