酪蛋白磷酸肽*

更新时间：2023-04-08

所属分类：营养强化剂

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简要描述：酪蛋白磷酸肽*
CPP具有在很宽的pH范围内*溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：·强化钙、铁、锌的营养保健品Chemicalbook·奶类制品，如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等·儿童营养食品，如婴儿营养米粉、高钙饼干等·豆制品，如高钙豆奶粉、钙豆腐等·营养麦片、口香糖等

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酪蛋白磷酸肽*

中文名称： 酪蛋白磷酸肽

英文名称： Gasein phospho peptides

别名： 酪蛋白磷肽；CPP

详情： 结构式：为酪蛋白中富含磷酸丝氨酸的肽链。相对分子质量约2000~4000。

理化性质： 乳白色或淡黄色粉末，有轻微的芳香气味。易溶于水，水溶液呈中性，在酸性条件下不易沉淀。有良好的热稳定性。

来源与制法： 酪蛋白用蛋白酶水解，经分离精制而得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服大于15 g/kg（bw）。

②致突变试验：小鼠精子畸变试验、Ames试验、微核试验，均为阴性。

质量要求：质量标准（广州轻工业研究所）

含量（CPP干基计）/% ≥ 85.0

水分/% ≤ 10.0

总磷（以干基计）/% ≥ 2.5

砷（以As2O3 计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

细菌总数（个/ g）≤ 3000

大肠菌群（个/100 g）≤ 30.00

用途与注意事项： 钙铁吸收促进剂。本品可在人体小肠弱碱性环境中与Ca2+、Fe2+等离子形成可溶络合物，防止产生不溶性沉淀，从而促进吸收利用。商品 CPP可分高纯度产品（含量85%以上）和低纯度产品（含量12%以上）。经动物试验，CPP促进钙吸收配比为1:0.35（Ca:CPP）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于饮料、乳饮料、谷类及其制品，大使用量为1.6 g/kg；用于婴幼儿食品为3.0 g/kg。

 由牛乳酪用胰蛋白酶水解后，使CPP游离再经离子交换树脂脱苦后经膜分离提纯而得。由α-干酪素为起源的为α-CPP，由β-干酪素为起源的为β-CPP。并根据提纯方法的不同，可有多种产品。日本明治制果(株)的商品制造流程如下：浙江大学郑铁松用等电点沉淀法从乳清获得酪蛋白。按正效试验用持钙能力作为指标，求得条件：将酪蛋白配成15%的溶液，用2mol/L的NaOChemicalbookH调至Ph8.3左右，按底物与酶的比例100：1的比例加入胰蛋白酶进行水解，水解过程始终保持溶液Ph值在7.7～8.5之间，水解温度40℃，经水解80min后，加入1mol/L的HCI使溶液Ph值达4.8，离心除去沉淀，上清液加入10%CaCl2溶液至终浓度为100mmol/L，洗涤后挥发干燥，即得成品。得率9.78％，持钙能力(P：N)为0.355。

营养强化剂。促进婴幼儿骨骼形成，预防和改善骨质疏松。

酪蛋白磷酸肽*