豌豆蛋白*

更新时间：2023-04-08

所属分类：营养强化剂

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简要描述：豌豆蛋白*
豌豆蛋白粉是采用*工艺采用低温低压技术从豌豆分离提取出的优质蛋白质，豌豆蛋白含有人体所必需的十八种氨基酸和，属于全价蛋白质。
产品以加拿大、美国优质的非转基因豌豆，经分离、均质、杀菌、喷雾干燥制成，产品色黄、味香、豆香味浓，蛋白质含量≥80%，富含十八种氨基酸及维生素，不含胆固醇，产品具有良好的分散性、稳定性、冲调性等水溶性特征，并具有凝胶性。

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豌豆蛋白*

豌豆蛋白粉
标准： 企标 
级别： 食品级 
含量： 80% 
外观： 白色粉状 
包装： 25KG/纸板桶 
行业： 食品 
领域： 营养增补剂 
下延产品： 植物蛋白饮料，保健营养食品及饮料、幼儿配方乳粉、肉制品等 
运用： 产品因其良好的水溶性特征，可用于植物蛋白饮料，保健营养食品及饮料，并可应用于以提高蛋白含量，稳定品质的乳粉（幼儿配方乳粉）加工生产领域，并可添加于肉制品中，可增加人体所需的营养物质，提高人体免疫力。 
豌豆属于豆类植物，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质的蛋白质。而且豆类植物不含胆固醇，这一点优于动物蛋白。
饲料用途：香味浓郁，适口性好，诱食性强，消化率高，适用于鸡鸭饲料、特种养殖、宠物饲料、禽畜饲料等。

豌豆蛋白的起泡性与泡沫稳定性与pH、离子强度、浓度、热处理、蛋白质的变性程度及蛋白质的种类有密切的关系。豌豆蛋白的起泡性和泡沫稳定性随其浓度的增大而增强，当浓度达到5时，其起泡能力达到，而泡沫的稳定性则随着浓度的增大而增强，这在60min之后尤为明显。豌豆蛋白的起泡性和泡沫稳定性在pH 6时，而pH大于6和小于6均呈下降趋势，在pH2时起泡性差，而在pH 10时泡沫稳定性差。在较高温度下，豌豆蛋白的吸油性较低而在较低温度下吸油性较强，这主要是因为在较低温度时油的黏度较大。 

豌豆蛋白的乳化性及乳化稳定性随蛋白液浓度的增大而增强；豌豆蛋白在pH4时，乳化性和乳化稳定性小，随着pH的升高，其乳化性和乳化稳定性都增强。

豌豆蛋白可作为营养强化剂添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、挂面、营养米，也可作为肉类代用品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中。

豌豆清理浸泡磨浆浆渣分离离心去除淀酸沉离心分离沉淀物碱溶喷雾干燥成品

将除去杂质的豌豆在水中浸泡1224h，然后用清水漂洗干净，再用砂轮磨磨浆，豆渣反复磨3遍。浆液1500r/min离心3min以除去残渣，上清液加酸调pH至4.4左右使蛋白质沉淀，离心除去上清液，将酸沉后的蛋白质加碱调pH至7.0左右使蛋白质溶解，再均质、喷雾干燥得豌豆蛋白

用途：豌豆蛋白可作为营养强化剂添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、挂面、营养米，也可作为肉类代用品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中。

豌豆蛋白*