L-半胱氨酸碱*

更新时间：2023-04-08

所属分类：氨基酸

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简要描述：L-半胱氨酸碱*
L-半胱氨酸 L-半胱氨酸碱 半胱氨酸
【CAS】：52-90-4（L-半胱氨酸）
化学性质
白色结晶体或结晶粉末，有怪味，易溶于水。
熔点 220 °C （dec.）（lit.）
L-半胱氨酸碱用作面包改良剂；营养增补剂；护色剂

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L-半胱氨酸碱*

L-半胱氨酸碱

L-半胱氨酸碱性状：无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于 、苯、二硫化碳和 。

氨基酸之一，但属非氨基酸。

半胱氨酸是一种还原剂,它可以面筋的形成,减少混合所需的时间和所需 的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。 

 溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，易溶于水（0.011g/100ml，25’C），难溶于乙醇，不溶于醚和。

一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。

主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。（大多以乙酰L-半胱氨酸甲酯酸盐的形式使用。化妆品方面主要用于美容水、烫发液、防日晒的护肤膏霜等。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

L-半胱氨酸主要用途

 1、面包改良剂：发酵、防范氧化的作用。在食品的方面作为面包速成剂，能改变面包和食品的风味。

 2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精等等。

 3、营养增补剂、剂、护色剂：用于 果汁，防范维生素C氧化及色变。

 4、美拉德反应主要基础原料，参与热反应。

L-半胱氨酸碱*